レストラン
BISTRO【VENISON by TERRA】
(金土日夜限定) 17:30～21:00L.O.
(金土日夜限定) 17:30～21:00L.O.
住宅街にある10席のちっちゃなレストラン VENISON by TERRA。
お仲間、恋人、ご家族でなど、カジュアルな雰囲気でご利用いただけます。
オーナーシェフとして２２年、料理人としては３０年、徹底的に素材に拘ってきました。
生き生きとした素材たち、そしてその素材たちの生い立ちや背景を理解して料理する、すると口に入れた瞬間から料理が踊りだす♫これが VENISON by TERRA の料理です。
可能な限りの各農場・牧場・工房などへの産地訪問、契約農家の田畑への野菜や米の収穫、毎日の卸売魚市場への買い付けなどなど、
素材は成り立ちや生育環境、確実な仕入れルートがとても重要です。自分の目で見て食べて身体で感じて！安全なもの、しかもそれが美味しいものだけを使用しています。
特に肉料理に力を入れており、手づくりの熟成生ハムやテリーヌなどのシャルキュトリー、煮込み料理、
そして目の前で焼き上げるステーキ、ロースト、炭火焼きなど、
塩の入れ方、熟成、発酵、ソースとの相性、サイズ感、火入れ…素材の良さを感じて頂ける絶品の１皿に仕上げます！
農産物は農薬や除草剤不使用の発酵土壌野菜、魚介や肉類は抗生剤や化学薬品不使用＋天然ものやそれに近い環境で安全に健康的に生育されたものに限ります。
本格パスタもあり、どの料理も食べて頂ければ違いがわかって頂けると自負しています。
シェフの調理と会話が楽しいキッチンカウンター４席と、テーブル６席があります。
サービスはやはりこの道３０年のソムリエでもあるマダムがおもてなしします。
ワインは土づくりからこだわる、飲み応えある自然派やビオで、それぞれ合う形のグラスでご提供します。
ノンアルコールや食後のドリンクも見逃せないラインナップです。
皆様のお越しを心よりお待ちしております！
お仲間、恋人、ご家族でなど、カジュアルな雰囲気でご利用いただけます。
オーナーシェフとして２２年、料理人としては３０年、徹底的に素材に拘ってきました。
生き生きとした素材たち、そしてその素材たちの生い立ちや背景を理解して料理する、すると口に入れた瞬間から料理が踊りだす♫これが VENISON by TERRA の料理です。
可能な限りの各農場・牧場・工房などへの産地訪問、契約農家の田畑への野菜や米の収穫、毎日の卸売魚市場への買い付けなどなど、
素材は成り立ちや生育環境、確実な仕入れルートがとても重要です。自分の目で見て食べて身体で感じて！安全なもの、しかもそれが美味しいものだけを使用しています。
特に肉料理に力を入れており、手づくりの熟成生ハムやテリーヌなどのシャルキュトリー、煮込み料理、
そして目の前で焼き上げるステーキ、ロースト、炭火焼きなど、
塩の入れ方、熟成、発酵、ソースとの相性、サイズ感、火入れ…素材の良さを感じて頂ける絶品の１皿に仕上げます！
農産物は農薬や除草剤不使用の発酵土壌野菜、魚介や肉類は抗生剤や化学薬品不使用＋天然ものやそれに近い環境で安全に健康的に生育されたものに限ります。
本格パスタもあり、どの料理も食べて頂ければ違いがわかって頂けると自負しています。
シェフの調理と会話が楽しいキッチンカウンター４席と、テーブル６席があります。
サービスはやはりこの道３０年のソムリエでもあるマダムがおもてなしします。
ワインは土づくりからこだわる、飲み応えある自然派やビオで、それぞれ合う形のグラスでご提供します。
ノンアルコールや食後のドリンクも見逃せないラインナップです。
皆様のお越しを心よりお待ちしております！
【お任せシェアコースお1人様￥7,500 or ￥10,000 】
（要予約2名様～受付）
その日のおすすめ料理を、２名様以上で取り分けながらお楽しみ頂けます。
【ある日のアラカルトメニュー】
(５名様以上はシェアコースでご予約承ります)■小皿・前菜¥500～
・有機オリーブ２種
・有機グリーンピースチップス
・オリジナル濃厚ボーンブロス
・夏野菜のトマト煮込み カポナータ
・トマトのコンポート
・こだわり野菜のサラダ
・鰹のタタキ燻製と野菜のタルタル 赤ピーマンムース
・セロリときゅうりとタコ マリネ スパイスデュカ
・日本鹿と放牧豚とあんず 田舎風パテ
・なんとシェフ手作り 放牧豚熟成生ハム (ハモンセラーノ風)
・トリッパ(牛胃袋)のトマト煮込み
・つぶ貝とズッキーニ グラスフェッドハーブバターソテー
・平飼い鶏のグリーンカレーソーセージ２本
・じゃがいものニョッキ トマトソース
・古代小麦天然酵母パン 2カット
・バスマティライス バターソテー(付け合わせにも◎)
■メイン料理¥2500～
・NZ産 牧草牛 カイノミ ステーキ 200g 淡路産玉ねぎソース
・長崎 対馬産 日本鹿 モモ ステーキ180g 赤ワインベリーソース
・AUS産 骨付き仔羊ロース 炭火焼き デュカ&アラビアータソース
・スペイン産 皮付き仔豚 ロースト 粒マスタードソース
・オリジナルジビエフランク～日本鹿&猪～ 粒マスタードで
・NZ産 牧草牛 肩肉煮込み 濃厚なデミグラスで
・本日のパスタ
■デザート¥700～
・放牧牛乳のアイスクリーム
レザーウッドハニー
焦がしキャラメル
宇治抹茶
・有機生ココナッツと放牧牛乳のブランマンジェ
・有機干しいちじくとダマンドのタルト
■ドリンク¥1000～
・ビオワイン(グラス、ボトル)
・有機ビール
・ノンアルコールワイン(グラス、ボトル)
・有機ジュース
・自家焙煎珈琲
・有機ティー各種
※チャージお１人様 ¥500
※調味料・粉・ドリンクなども有機や自然由来の安全で美味しい物を使用しています。
LUNCH【VENISON by TERRA】
(月～木 昼貸切 4名様～) 12:00～
(月～木 昼貸切 4名様～) 12:00～
貸切ランチ
(4名様以上3週間前のご予約にて)
ランチコース お1人様 ¥11,000
お昼だから集まれる！お仲間やご家族とご利用頂ける貸切ランチです。発酵土壌野菜の前菜、自家製の生ハムなどの自慢のシャルキュトリー、放牧牛豚羊やジビエのメイン料理、有機古代小麦のパスタ、罪悪感ないデザートまで、素材感ある料理をコースでお楽しみ下さい。
(4名様以上3週間前のご予約にて)
ランチコース お1人様 ¥11,000
お昼だから集まれる！お仲間やご家族とご利用頂ける貸切ランチです。発酵土壌野菜の前菜、自家製の生ハムなどの自慢のシャルキュトリー、放牧牛豚羊やジビエのメイン料理、有機古代小麦のパスタ、罪悪感ないデザートまで、素材感ある料理をコースでお楽しみ下さい。
「ご予約方法」
下記いずれかでシェフへご予約をお願いいたします。
※キャンセル料（当日）
・席のみご予約→お1人様￥５０００ ・コースご予約→コース料理代金 すでに満席で他のご予約をお断りしている場合は、前日までのご予約でもキャンセル料金が発生いたします。 |
店舗へのアクセス・お問合せ
| 店舗所在地 | 〒532-0013 大阪市淀川区木川西2-26-15-1F |
|---|---|
| TEL | 06-4805-9029（食おう肉♪） |
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|
| 行き方 |
阪急電車線路沿いで住宅街の中にひっそりあります。 👣阪急南方・地下鉄御堂筋線西中島南方駅から線路沿いに徒歩10分 👣阪急十三駅から徒歩15分 |
