食で未来を変える
今日の食事が明日の身体を！脳を！つくるということを、料理人として、そして子供たちの親として、日々実感している私だからこそ、ご提案できる“食“があります。
ヒトは食べたものでできている、近頃よく聞く言葉です。 私は30年以上、非日常的なレストランという世界で料理を作ってきました。 また、自然派レストランを20年以上経営し、国産家畜や慣行栽培野菜、粗悪な原料で大量生産される安価な油や調味料、そして教育現場やメディアで良しとされている、様々な食に潜む危険な闇を目の当たりにしてきました。
我が家では息子が8歳の時の原因不明の病気をきっかけに、食材だけでなく生活全体を一から見直しました。食生活ではオーガニックだけでなく、油・塩・糖の捉え方、そして生活面では生活用品のあらゆるものを見直し、適度な運動で筋力をつけ代謝や免疫を上げる、など様々な面から取り組んできました。
そんな息子も、再発することなく元気に育ち現在１６歳に、４０代で身体の不調が出始めていた私はどんどん若返り？！ 今では家族4人とも、風邪などで寝込むなんてことなどほとんどなくなりました。たまに発熱しデトックスしていますが…
食や生活を見直すことで、体質はもちろん、私自身、物事を考える力や捉え方もすごく変わりました。子供たちの成績も、私達の遺伝子にしては（笑）驚くほど優秀で、何より元気です。 脳の65％は脂からできていると聞き、健康肉や油の摂り方などを振り返ると、日々の食事と程よい運動で、身体面、精神面ともに安定するのが理解できます。
私たちヒトと地球環境の共存共栄にもつながる、安心安全な放牧肉とジビエ食を中心に、また安心安全素材を使用した無添加のオリジナル商品を開発、オーガニック食材なども併せて販売しております。
本当の意味での【安心安全素材】、それは生産者が丹精込めて作る、生育環境から処理加工、そして搬送ルートまで配慮された貴重な食材たちです。
スーパーなどで市販されている精肉や調味料などは、どのように育ち生産されたものでしょうか。
野菜や大豆商品などは、オーガニック・無農薬・遺伝子組み換えなど、育つ過程の表記が注目されています。肉のサシの入り方や、見た目や売り文句などではなく、ぜひ野菜などと同じ観点で飼育や生産過程に注目して頂きたいのです。
霜降り肉は歳を取ったからもう食べれない、とよく聞きますが、それは歳のせいではないのかも、、、あなたはご自身や大切な方の健康を維持する為、どんな飼育環境で育ったお肉や調味料をチョイスしますか？
「安全な食事」とひとことで言っても、個人によりその時必要なものは違い、食事だけでは健康になれるとは限りません。ヒトにはその人に応じた運動や活動が必要不可欠です。ですが、できるだけ添加物や薬剤（農薬や抗生剤）のリスクを避けることは健康維持のベースになる！と、私の人生５５年の経験上確信しています。
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そして実店舗では、そんな素晴らしい生産者の素材を使うレストラン営業もしております。
オーガニックに取り組み始めた頃には契約農家へ毎週収穫に、若い頃の鮮魚市場での半年以上の実践研修、レストラン経営を始めてからは市場直送の鮮魚店へ毎日通う、数々の畜産農家への牧場現場訪問、ワイナリー訪問、製造工場への視察など、可能な限り現場を訪れ学び、想いと味わいが納得できる本物だけを集めています。最高の食材の魅力を最大限に引き出す、これが私のご提供したいレストラン料理です。
【週末レストラン ビストロ VENISON by TERRA 】詳細へ
VENISON by TERRA のオンライン＆実店舗で “食” をお楽しみください。
VENISON by TERRA シェフこうむら
TERRA 株式会社 代表 河村和宏
