CONCEPT

ベニソンのこだわり

牧草放牧飼育グラスフェッドや放し飼い、野生肉ジビエ、オーガニック…身体に安全なのはもちろんですが、それらは美味しいのです。

身体によくても美味しくなければただのストレスです。

安全な素材の中から美味しいものを厳選して、長年の料理人の勘と技術で、そのものの味を引き出して最高の状態でご提供します。

今や日本の多くの畜産業は工業生産品のように生産効率化の為、
牛・豚などに成長ホルモン剤・抗生剤を投与して出荷サイクルをスピード化し、
大量に輸入穀物を与えて異常な霜降り肉に仕上げるものが市場には出回っています。

悪環境の畜産物をどう調理しても、胃にもたれる原因など身体への悪影響は取り除けません。

安全で美味しいものを、というコンセプトは召し上がればすぐご理解頂けるはずです。
本当に身体にいい赤身肉ステーキとは

グラスフェッドビーフ

牛は本来草食。穀物ではなく青々とした生きた牧草を食べることにより、、、

  • 1.素晴らしい栄養素を含む!!
    [良質で豊富な鉄分・亜鉛・たんぱく質・オメガ3脂肪酸]
  • 2.脂身がなく!肉本来の赤身の味を楽しめる
  • 3.繊維が細かく柔らかい(当店使用上級ランクに限る)
  • 4.低カロリー・低脂肪・低悪玉コレステロール!!

という牛肉に仕上がります。
ホルモン成長促進剤無投与の安全な牛肉は貴重です。

ジビエ

ハンター(猟師)さんの顔が見えるルートでの入荷により安心安全な狩猟肉をご提供します。

自然放牧飼育&天然野生ジビエ

ハンター(猟師)さんの顔が見えるルートでの入荷により
安心安全な狩猟肉をご提供します。

◆グラスフェッドビーフ(完全放牧) ニュージーランド産
◆グラスフェッドラム オーストラリア産
◆放し飼い鴨&豚 鹿児島産
◆通年ジビエ 岐阜より 日本鹿
◆冬季ジビエ 北海道より 蝦夷鹿  岐阜より 野鴨

無農薬野菜

大阪北部の山間部に位置する能勢の契約農家さんより 土づくりにこだわり、農薬・化学肥料不使用で、太陽と大地のエネルギーをたくさん吸収して元気に育つ旬の露地もの野菜を直送頂いています。
寒暖差があり、空気・水が美味しく、野菜作りに適した環境で自然な味わいの美味しい野菜たちを収穫できます。
契約農家の原尻農園さんはMOA農法に取り組まれ、ご夫妻で和野菜&洋野菜を幅広く栽培されており、当店専用野菜を作って頂いています。
プラス、関西圏各地のこだわり生産者より取り寄せています。

調味料他

◆オリーブオイル【キヨエ】エキストラヴァージン
オーストラリアで日本人が作るkiyoeは、完熟してから収穫、コールドプレス、ノンフィルターで上澄みを瓶詰めする《オリーブジュース》と社長のお言葉です。

◆ニュージーランド産グラスフェッドバター
放牧牧草牛のバターは黄色くて濃く、何より風味がよく美味しいので、そのままパクパク食べても最高です。

◆ココナッツバター&ココナッツオイル
スリランカは世界一歴史の長いココナッツ名産地です。オーガニックココナッツを栄養価が一番高まる時期に手摘みして、果肉ごとすりつぶすココナッツバターと、コールドプレスするエキストラヴァージンオイルです。

◆その他
天然海塩、オーガニック蜂蜜&砂糖、オーガニック酢ビネガー、オーガニックスパイス、オーガニック粉(小麦や粉全般…葛・アーモンド・ココナッツ)などなど

ビオワイン

農薬・化学肥料不使用、天然酵母など醸造にまでこだわり抜いたものを、1本1本しっかり飲んで選んだものをご提供します。

  • ・8割イタリア・フランスでラインナップ。他2割ほど様々な国のもの。
  • ・その土地に昔から伝わる地ブドウを使うもの。
  • ・生産者の思いがうまく表現されているもの。
  • ・ぶどう本来の味わいを大切に、樽と調和しているもの。
  • ・フレッシュ感あふれるもの〜長期熟成のもの。