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秋田県田沢湖畔（スペインの生ハム産地と緯度が同じ）の山小屋で、その土地の気候風土を利用する昔ながら製法。
1.5〜2年かけてつくる、骨付きのスペイン流ハモンセラーノタイプの生ハムです。

北海道産自然放牧飼育豚の骨付きもも肉一本使用して、塩のみで無添加で作ります。
塩漬け後、1年間は全体にカビをつけて乳酸発酵、その後半年〜1年で乾燥熟成させて仕上げます。

日本は湿気が多い為、冷房や湿度機を使い温度湿度を調整して作る所が多い中、秋田県は比較的涼しく湿度も低いので、機械は使用せず職人の長年の感で状態を見て、置き場を変えたりして作り上げます。　

オススメの召し上がり方…
そのまま、サラダに乗せる、スティック野菜に巻く、細切りにしてパスタの具として、みじん切りにしてスープやリゾットのコク出し、トーストやピッツァのトッピングなど。

使い易い様に１ミリ厚でスライスしているため常温ですぐ解凍でき、銀のオーバル皿にのせてあるのでそのまま食卓へ

・バーベキューのお共に
・友人宅での家飲みおみやに

フワフワした生ハムとは別次元の、深い味わいのこだわり生ハム！！！