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仏産ビュルゴー家シャラン鴨モモ肉のコンフィー

仏産ビュルゴー家シャラン鴨モモ肉のコンフィー

販売価格 3,000円(税込)
保存タイプ 冷凍
大きさ・容量 モモ肉一本 300~350g
購入数
ビストロの定番人気料理【鴨のコンフィー】を世界一の鴨で作りました。
フランスはヴァンデ県で100年4代に渡りシャラン鴨を飼育しているビュルゴー家の絶品鴨です。
飼育環境やエサやと殺方法もこだわり安全性も高いです。

鴨のモモ肉は筋が多く肉質も硬いのでコンフィーにします。
コンフィーとはしっかり目の塩とハーブとニンニクで一晩マリネして80℃のオイルの中で4時間に煮込みオイルごとそのままさまして保存する料理てす。
冷蔵庫の無い時代から受け継がれているロングセラー商品てす、
2~3日寝かしてものを油から取り出し表面をこんがり焼いて召し上がります、
焼かずに温めるだけでも美味しく召し上がれます、
北京ダックの様な皮のパリパリ感にしっかりした塩味と鴨の旨味が凝縮された味はコンフィーならではの絶品の味わいです。


召し上がり方
You Tubeシェフこうむらでご紹介↓
https://youtu.be/p1mQFDg4UvQ

解凍してから、パックのまま中火のお湯で10分温め、
袋から取り出しペーパーでお肉に付いている脂と水分を拭き取ります。これでまず美味しく召し上がれます。

表面カリッとパリッとを楽しみたいなら…
油多目の弱火~中火弱で皮面からじっくり焼いていきます、油跳ねが凄いのでフライパンの面積の8~9割を蓋しながら揚げ焼きの様なかんじで焼き色が付くまで蓋をたまに開けて焦げていないかこんがり焼き色が付くまで焼きます。
裏面も焼いたら出来上がりです。
プラス200℃〜のオーブンで5分ほど焼くとパリパリ🎶

焼かずに温めるだけでも美味しく召し上がれます。

※原材料
仏産鴨骨付きモモ肉、ラード、塩、砂糖、にんにく、胡椒
カートに入れる

シェフこうむらYou Tube鴨コンフィの温め方&焼き方

仏産ビュルゴー家シャラン鴨モモ肉のコンフィー

https://youtu.be/p1mQFDg4UvQ

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